torsdag den 28. marts 2013

Kyllingelasagne

I anledningen af at det jo nu er påske, startede jeg min påskeferie med at lave denne lækre kyllingelasagne. Påsken er jo kylling, gul, hare og påskeæg. Så derfor syntes jeg denne kyllingelasagne passede så godt. Den er super simpel og let at lave. Det tager ca. 1 time fra man er statet til den står på bordet og er klar til at blive spist. Opskriften kommer fra Karolines kogebog: MAD! Karolines køkken til unge, og hedder her kalkunlasagne. Og kan også findes på nettet. Jeg serverede Broccoli tzatziti til men en hvilken som helst anden grøn salat ville også passe fint til.

Kyllingelasagne, 2 pers.
1 dåse hakkede tomater
1 lille grofthakket løg
2 fed hvidløg
2 tsk oregano
1 tsk salt
250 g hakket kyllingekød
1/4 l mornay souce
6 plader lasagneplader
ost til toppen

Løget hakkes og hvidløget presses ned i en skål. Herefter tilsættes oregano, salt og tomaterne. Det hele blandes godt sammen. Kyllingekødet brunes i en gryde eller pande.
Nu er den klar til at blive samlet. Fordeles i fadet således: tomatsovs, kød, mornay souce lasagneplader, tomatsovs osv. indtil delene er sluppet op.Slut af en med at drysse ost på toppen.
Bøges i ovnen i ca. 40 min. ved 200 grader. Når den er bagt, lad da lasagnen trække tildækket på køkkenbordet.  

Broccoli tzatziki

Tzatziki behøver ikke kun være forbeholdt agurk, for nu vil de danske grove grøntsager også være med. Jeg fik denne salat på et kursus i Fredensborg Roklub, og nu måtte jeg simpelhen bare prøve denne. Men da jeg ikke kunne finde nogen blomkål, som opskriften oprindelig var med, blev det i stedet til Broccoli.
Broccoli er også en dejlig grøntsag og hvis man lige blanchér den lidt går en del af den bitre smag af den. Hvor opskriften kommer fra har jeg ingen anelse om, da jeg fik den udleveret som et kopiark, da jeg gik ud for at tale med kokken. det var nemlig ikke blot denne salat som var utrolig nyskabende og forfriskende.
Den græske yoghurt kom fra et sønderjysk mejeri: Naturmælk. De har lavet en græsk inspireret yoghurt. Den smager dejlig. Den har syrekulturen fra den græske yoghurt og er på 2% fedt, hvilket kan give den en lidt mere skarp smag, hvis man sammenligner med de lidt mere fede varianter. Jeg er stor fan af produktet.
Men nu til opskriften

Broccoli tzatziki, 1 portion

1 broccolihoved/blomkålshoved
salt
½ bundt purløg
2½ dl drænet yoghurt eller græsk yoghurt
1 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
friskværnet peber
50 g græskarkerne

Kålen renses, skylles og skæres i små buketter. Disse blanchéres i let saltet vand, indtil man synes de har passende konsistens (ca. 30 sekunder). Hæld evt. varmt varm over dem og lad dem står i vandet et stykke tid. Herefter hældes de i et dørslag og skyles grundigt med koldvand, og lad dem stå og dryppe godt af.
Herefter blandes dessingen. Purløg og hvidløg hakkes så fint som muligt. Halvdelen af purløgen blandes med yoghurt, hvidløg og olivenolie. Kål buketterne røres i og der smages til med salt og peber.
Græskarkerner ristet på en tør hed pande til de er let ristet og drys dem med lidt salt.

Anret det hele i en skål og hæld resten af purløget og græskarkernerne over tzatzikien.

tirsdag den 26. marts 2013

Perlebyg med karamelliserede løg


Nu skal det jo ikke være nogen hemmelighed at løg er noget af det mest uundværlige i mit køkken. De er fantastiske når de er stegt, i en løgsuppe eller en løgtærte. I sommers da vi var i Düsseldorf fik vi de bedste ristede løg (og når jeg siger vi, så mener jeg min kæreste, hvis tallerken jeg konsekvent stjal fra) som jeg dog ikke har forsøgt at rekreere, men wow, det var en madoplevelse!
Løg blev derfor også basen for tilbehøret til gårsdagens aftensmåltid, som jeg nok må indrømme blev lidt en kombination af rester, som jeg gerne vil have udryddet inden påske. Det er ret simpelt om end en smule tidskrævende.

Perlebyg med karamelliserede løg (2 personer)
2½ dl perlebyg
2 løg
2 fed hvidløg
et nip brun farin
3 spsk hakket persille
olie til stegning
Salt & peber

Perlebyggen koges efter instruktionerne på pakken, ca. 20-25 minutter i letsaltet vand. Efter endt kogetid hældes vandet fra og perlebyggen stilles til side.
Løg og hvidløg hakkes, det behøver ikke at være særligt finthakket, da de svinder meget ind. Løgene svites i olie i gryden, når de begynder at blive klare skrues der ned til middelvarme og et nip brun farin drysses over og røres ud i løgblandingen. Så skal det ellers bare stå indtil løgene er smukt gyldne, det tager nok en 20 minutter mindst. Rør i dem en gang imellem, men giv dem ellers bare tid til at blive flotte og bløde.
Når løgene er perfekte hældes perlebyggen i sammen med den hakkede persille, og det hele varmes igennem igen inden servering.

Kan fx serveres med en god bøf, tzatiki og en grøn salat bestående af babymix, avokado, agurk og fetaost, som jeg har gjort her.

søndag den 24. marts 2013

Baklava


Sammen med den fine græske middag, skulle der selvfølgelig også være en græsk dessert. Da denne er den eneste jeg kender, var det et ret nemt valg. Lag af filodej med nødder og sukkerlage, det lyder da også ret lækkert, ikke?
For at give noget modspil til den meget søde kage, serverede jeg den med jordbær og en nem vaniljecreme af tyrkisk yoghurt og vaniliesukker. Men hvis man er lidt en sukkergris kan den godt spises alene. Så skal jeg i øvrigt lade det være usagt hvorvidt jeg hører til i den kategori eller ej. 
Traditionelt skal den laves med hakkede valnødder, men jeg lavede den med en blanding af valnødder, hasselnødder og mandler og det blev rigtig godt. 

Baklava (nok til 8)
530 g nødder
½ tsk stødt kanel
½ tsk stødt allehånde
1 spsk sukker
2 spsk smeltet smør
1 spsk olivenolie
16 plader filodej

Sirup:
2½ dl sukker
1½ dl vand
3 nelliker
3 tsk citronsaft

Siruppen koges i en lille gryde hvor alle ingredienser tilføjes med det samme. Massen skal koge ca. 10 minutter og derefter køle af. 
Pensel sider og bund i et ovnfast fad på ca. 18 x 28 cm med smør eller olie. Hak nødderne fint og bland dem med krydderier og sukker, blandingen skal deles op i 3 portioner. Filodejen pensles med olie/smør og foldes sammen på midten. Pladen lægges i fadet og kanterne skæres til. Dette gøres med yderligere 3 plader, sådan at der i alt er 4. Så fordeles 1/3 af nøddefyldet derpå, og yderligere 4 filodejsplader lægges ovenpå, så endnu et lag fyld, filodej, fyld og slut af med et lag filodej. Overfladen pensles med olie/smør og der skæres et par dybe ridser i kagen inden den bages ca. 30 minutter ved 180 grader.
Når kagen kommer ud af ovnen hældes siruppen hen over den, mens kagen stadig er varm. Den skal dog helst være kold før man forsøger at skære den i firkanter og servere den.  

Græsk Middag




Endnu en lørdag aften, endnu en gæstemiddag, denne gang med et græsk tema. Da jeg sad i toget hjem fra arbejde fredag eftermiddag, 50 minutter forsinket og placeret midt i noget der mest af alt mindede om en militærlejr, vidste jeg endnu ikke hvad jeg skulle lave af mad til denne lejlighed, men et sted omkring Lunderskov kom det til mig.
Ærligt talt er jeg ikke klar over om dette er den type græsk mad man ville kunne få i Grækenland, men det var i hvert fald godt, og fik ros af gæsterne, så det har været en success uanset hvad. De forskellige komponeneter er et græsk farsbrød, græske kartofler og tzatiki, sammen med en grøn salat med avocado og jordbær, som der dog ikke kommer en opskrift på. Farsbrødet er inspireret af Karolines Kogebog 2, men de andre dele er fra hukommelsen.

Græsk farsbrød (4 personer)
Fars:
500 g oksekød eller lammekød
1 dl couscous
1 dl mælk
1 æg
Salt & peber
Fyld:
1 løg
3 fed hvidløg
150-200 g fetaost
2 spsk hakket persille

Farsen blandes. Feta, hvidløg og løg hakkes i en minihakker hvis man har sådan en, og ellers bare i hånden. Fordel halvdelen af farsen i bunden af et ildfast fad, læg derefter fyldet på midten og fordel den anden halvdel af farsen på toppen, sådan at fetafyldet er godt pakket ind.

Bages ca. 40 minutter ved 180 grader.

Græske Kartofler
Kartofler
Olie
Citronsaft
Hvidløg
Oregano
Salt & peber

Kartoflerne skæres i både eller hvilken form man nu foretrækker. Jeg finder det nemmest at putte dem i en plastikpose og så tilføje de restere ingredienser hvorefter man ryster posen. På den måde bliver krydderierne og olien pænt fordelt.
Fordeles på en bageplade og bages ca. 35 minutter ved 180 grader.

Tzatiki
Et par dl græsk eller tyrkisk yoghurt
1 agurk
1 spsk olivenolie
1 tsk hvidvinseddike
1 tsk salt
Hvidløg efter behag

Flæk arguken på langs og skrab kernerne ud med en teske. Herefter kan man enten rive den eller skære den i små tern. Yoghurt blandes med olie, eddike, salt og hvidløg, smag på den og tilføj mere af en af delene alt efter hvordan du foretrækker din tzatiki. Når yoghurten er tilpas blandes agurkerne i. Kan serveres med det samme.

torsdag den 21. marts 2013

Slutty Brownies

Så blev det tid til at bage kage igen. Og denne gang måtte jeg bare afprøve denne opskrift: Slutty brownies fra bloggen Whats Gaby Cooking. Line havde lagt den op på min væg på facebook, og der havde den så ligget længe og stirret på mig. Og nu endte det så med at det blev "min" gruppe på universitet, som det kom til at gå ud over. Billedet viser resterne af en halv bradepange kage. Den anden halvdel kommer med i morgen til "Kage før læseugen" på mit studiet. Kemiker er nemlig glade for kage. Så dette lille arrangement afholdes kun 4 gange om året. Hver gang ugen før vi har læseuge og dermed to uger før vi har eksaminer.
Men nu til kagen. Den består af cookie dej, Oreos og så en brownie dej på toppen. Jeg kom desværre til at bage den for længe, så den blev ikke lige så svampet og lækker, som jeg havde håbet, så det sluttye ved den gik lidt af. Men godt det smager den nu stadig væk.

Slutty Brownies  ca. 18 stykker

Cookie dej

113 g smør
60 ml brun sukker
1,75 dl sukker
1 ¼ tsk vaniliesukker
1
æg
3 dl mel
½ tsk salt
½ tsk natron
½ tsk bagepulver
237 ml chokolade stykker

2 pakker Oreos

Brownie dej

142 g smør
3 dl hvid sukker
1,75 dl Kakaopulver
½ tsk salt
2 tsk vanilie sukker
2 æg
118 ml mel

Først hakkes chokoladen i passende stykker. Herefter blandes dette med mel, salt, natron, og bagepulver. Dette stilles til side. Smøret piskes lyst og skummende sammen brun farin, sukker og vaniliesukker. Æget tilsættes og der piskes igen. Mel blandingen tilsættes den våde del og der røres godt rundt til det er en ensartet masse. Denne dej presses ud i en form som ca. er 20x20, dette svarer nogenlunde til en normal bradepande. Bradepanden kan smøres eller man kan ligge bagepapir ned i den. 

Oreosene lægges oven på cookie dejen. Bare ved siden af hinanden ud over hele dejen. 
Nu laves brownie dejen. Først smeltes smøres i en kasserolle på komfuret. Herefter tilsættes sukker og kakaopulver og der piskes indtil det er en ensartet masse. Herefter tages kasserollen af varmen og salt, vaniliesukker og æg tilsættes. Når dette er godt blandet tilføjes melet. Brownie dejen fordeles ud over Oreosene, og kagen sættes i ovnen ved 175 grader varmluft. Den skal bages i 30-35 min. Dejen er meget klæ i det. Så hvis der kommer dej med op når man stikker i den, fandt jeg ud af, at det var ok. Da kagen ellers godt kan blive meget tør hvis den bages for længe.

søndag den 17. marts 2013

Oksekødsuppe med vintergrøntsager, rosiner og æbler

Det er altid skønt med en dejlig varm suppe i dette kolde og blæsende vejer. Derfor besluttede jeg mig for at lave denne suppe. Udgangspunktet er taget i en suppe fra Mad! nr. 02 2013 af samme navn. Men da jeg ikke havde fået købt alle de ting opskriften sagde man skulle bruge, samt jeg havde lidt rester blev det en kombi af rester og opskrift.
Det specielle ved denne er at der er rosiner og æbler i. Normalt er jeg ikke specielt meget til varme rosiner, nogen gange kan det gå an. Og jeg kan ikke helt beslutte mig til om det rent faktisk er noget kan kan lide i denne opskrift eller ej. Æblerne jeg har brugt er så neutrale at man ikke rigtig kan smage dem. At der er hvidkål i kan man slet ikke smage, dette gør blot at suppen er mere fyldig og mætter mere.


Oksekødssuppe ca. 3 personer

1/4 hvidkålshoved
4 gulerødder
2 porrer
2 madæbler
200 g hakket oksekød
Passende mængde rosiner
1 grønsagsbouillon terning
2 spsk hakket persille
fyldt pasta
100 g frisk spinat
salt
peber
æbleeddike

 Hvidkålen snittes fint. Så fint at du ikke troede du kunne snitte så fint. Gulerødder skrælles og skæres i passende størrelse. Æblerne vaskes og skæres ligeledes i passende størrelse. Herefter svitses porreren i en gryde med godt med olie. Når porreren er faldet sammen tilsættes kødet og brunes med. Herefter tilsættes grøntsagerne(ikke spinaten) og disse steges med et stykke tid til de er faldet lidt sammen. Herefter tilsættes æbler, rosiner, bouillonterningen og hakket persille. Og det hele dækkes med vand. Lad nu suppen koge i 15 min. Læs på pakken hvor meget pastaen skal koges, og tilsæt disse så det passer med at pastaen kan blive nok ved at koge med i suppe. Fx. skal pastaen koge i 8 min. Vent da 7 min af de 15 før pastaen tilsættes. 
Spinaten tilsættes og når denne er faldet sammen smages til med salt, peber og æbleeddike. 
Herefter er suppen klar til at blive serveret.

lørdag den 16. marts 2013

Skildpaddemousse


Det at have gæster er altid sådan en dejlig undskyldning for at afprøve noget nyt og spændende (eller tosset. Måske endda mest tosset i mit tilfælde). Eftersom jeg synes at kunne huske at vores gæster i denne omgang er ret glade for Toms Skildpadder har jeg kastet mig ud i en skildpadde mousse. Der findes en enkelt opskrift på det et sted på nettet, men jeg synes ikke lige, at Daim havde noget at skulle have sagt i en Skildpaddemousse, så jeg fandt i stedet gode gamle Karolines Kogebog 2 og dennes opskrift på chokolademousse og brugte den som et løst referencepunkt. Resultatet blev faktisk så godt at det krævede en reel kraftanstrengelse ikke bare at begynde at spise med det samme. Men ja, klokken ti om formiddagen er måske lidt tidligt at begynde på desserten.

Skildpaddemousse (til 6 personer)
150 g mørk chokolade
½ l piskefløde
7 kæmpeskildpadder fra Toms
1 dl mælk

Det kan godt lyde lidt omstændigt, det her, men det bliver bedst på den måde, så giv det alligevel en chance. Først brækkes chokoladen i mindre stykker og lægges i en skål. Så tager du skildpadderne og fjerner toppen samt fyldet, de to ting putter du ned til din chokolade. Den tykke bund af skildpadden lægger du til side. Gentag for de næste 6 skildpadder. Chokolade/skildpaddeblandingen smeltes over vandbad, og røres sammen med mælken så den er glat og blank.
Pisk fløden til skum, og tag et par skefulde fra til pynt. Skildpaddebunderne hakkes og vendes i flødeskummen. Derefter vendes den smeltede chokoladeblanding i fløden. Vend forsigtigt med en dejskraber indtil de to er godt blandede. Kontroller trangen til bare at spise fra skålen med den teske som du bliver nødt til at have fat i for at smagsteste. hæld i portionsglas eller i en stor skål og pynt med flødeskum og eventuelt revet chokolade.
Det bliver også lidt fint hvis man serverer dem i kaffekopper med et par jordbær til som jeg har gjort her.

Kan spises med det samme eller opbevares i køleskab indtil gæsterne kommer.

Sprøde deller


På trods af at det blev en bravende success var det her måltid egentligt ikke særlig velgennemtænkt. Jeg kom hjem fra 3 dages arbejde kl. halv seks fredag aften, og kæresten havde taget hakket kalv/flæsk op af fryseren og så var det jo bare et spørgsmål om at work my magic. Ærligt talt, så var mit ideelle måltid på det tidspunkt (jeg burde ikke indrømme det her...) pomfritter og hvidløgsflutes, allerhelst indtaget på sofaen. Men, som det ses på billedet tog jeg mig alligevel sammen og fik tryllet et måltid frem som var en værdig erstatning for pomfritterne og hvidløgsflutet. Krydrede små frikadeller rullet i cornflakes, så det knasede herligt hver gang man bed i en. Det var smukt, intet mindre. 

Sprøde deller (til 4 personer)
500 g hakket kalv og flæsk eller bare hakket svinekød
1 rødløg
3 fed hvidløg
1 spsk tomatpure
3-4 spsk mel
3-4 spsk mælk
1 æg
1 spsk mild paprika
Chilisalt og peber
Knuste cornflakes
Olie til stegning

Løget hakkets og hvidløget presses. Blandes sammen med kødet og de øvrige ingredienser (med undtagelse af cornflakesne selvfølgelig). Det skal røres godt sammen og have en konsistens der er nogenlunde fast, juster eventuelt mængden af mel eller mælk for at opnå den rette fasthed. 
Cornflakesne knuses mellem hænderne, eller hvis man er i sit aggressive hjørne, i en plastikpose med en kødhammer/kagerulle/weapon of choice. Dellerne formes på størrelse med kødboller og trilles i cornflakes. Giv dem et let tryk, så de bliver frikadelleformede og steg dem ved middelvarme indtil de er gyldne og sprøde. 
Serveres gerne med karryketchup eller anden spicy dyppelse.

søndag den 10. marts 2013

Surdejsbrød


På et tidspunkt for omkring 6 måneder siden besluttede jeg at det skulle være slut med at købe brød til frokost. Jeg har lidt af en aversion mod rugbrød på madpakker, så jeg har mest spist forskellige varianter af grovboller, og dem kunne jeg jo sagtens bage selv. Siden da har jeg bagt brød ca. hver anden uge af mit surdej, som jeg er stolt over at sige lever endnu efter 6 måneder. (I modsætning til de krydderurter jeg flere gange har prøvet at holde liv i på min krydderurterække. Jeg har åbenbart ikke grønne fingre.) Brødet bager jeg for det meste som boller og fryser ned umiddelbart efter de er kommet ud af ovnen, så de føles næsten som friske når de bliver taget op af fryseren.
Brød er noget jeg oftest tager lidt på gefühl, og lidt efter hvilket noget mel jeg nu har i skabet, (Svar: Meget) men her er en tilnærmet grundfremgang, som er den jeg tit bruger. Mængdeangivelserne er ikke særligt udspecificerede, og det handler om at føle sig lidt frem i forhold til, hvor meget der skal i af hver ingrediens alt efter hvordan man bedst kan lide sit brød.

Surdej bliver lidt skruet op som noget meget kompliceret, men jeg synes generelt det har været rimelig let at gå til, og skulle man have lyst til at prøve selv er der utallige surdejsguides rundt omkring på nettet som man kan følge.

Surdejsbrød
1½ dl surdej (hvede/rug)
3 dl vand
5 g gær
1 tsk salt
1 tsk. honning
et par spsk. olivenolie
Fuldkornsmel, fx fuldkornshvedemel eller fuldkornsspelt
Hvedemel
Evt. valnødder, korn, frø eller kerner. 

Surdejen røres ud i vandet sammen med gæret. Herefter plejer jeg at røre fuldkornsmel i indtil dejen ligner tynd grød, så tilsættes salt, olie og honning. Vælger du at tilsætte nødder, frø eller kerner skal de også i på dette tidspunkt. Herefter æltes der nok hvedemel i til at dejen bliver fast. Der skal æltes godt igennem, så bliver resultatet bedst.
Hæver en times tid på køkkenbordet under et vådt viskestykke, hvorefter dejen slås ned og formes til boller. Hvor mange kommer an på personlig præference, men mine er som regel ret store. De sættes på en bageplade og overnatter i køleskabet.
Næste morgen tages de ud og står på køkkenbordet og tempererer en time eller to, hvorefter de bages ved max temperatur, ca. 250 grader, i ca. 12-15 minutter alt efter størrelse. Allerbedst bliver resultatet, hvis man mens ovnen varmer op, placerer en dyb bradepande i bunden af ovnen, og så når bollerne sættes ind smider en dl vand i den varme bradepande.

Pasta med pizza


Jeg synes det er meget sjældent når jeg laver mad at det simpelthen ikke lykkedes overhovedet, men i går aftes lykkedes det mig faktisk at producere noget der ikke kan kategoriseres som andet end epic fail. Det skulle have været en deep pan pizza med svampe og chorizo, men blev en mærkelig klæg dejklump med noget ellers udemærket fyld. Så reddes hvad reddes kunne måtte jeg prøve at se hvad der ellers kunne gøres med det fyld. Det blev så til en markant mere vellykket pastaret.

Pastasovs (til 4 personer)
2 dåser hakkede tomater
2 små løg
5-6 fed hvidløg
1½ tsk. honning
1½ tsk. hvidvinseddike
200 g chorizo
300-400 g champignon eller andre svampe
Olivenolie
Chilisalt & peber
Revet ost

Hak løg og hvidløg og steg dem let i olivenolien. Skær svampene i mundrette stykker og skær din chorizo i bidder af ca. et par milimeters tykkelse. Begge dele svitses sammen med løgene. Hæld to dåser hakkede tomater ved, sammen med honning, hvidvinseddike, samt salt og peber. Har du ikke chilisalt så kan du også bare bruge almindelig salt. Lad det koge en 15-20 minutter indtil det er reduceret. Osten kan enten blandes i så den smelter ind i sovsen eller drysses over retten når den serveres.

Serveres med pasta og en salat. Vores var ret simpel og bestod primært af babysalatmix og pink lady æbler, for det var lige hvad køleskabet kunne byde på.

torsdag den 7. marts 2013

Pirogger


Jeg er rigtig glad for at have noget hurtigt og nemt mad i min fryser. Dog er det ikke så tit at der er plads. Så når der endelig er udnytter jeg dette til fulde. Sidste gang bagte jeg disse lækre pirogger. Jeg bagte to varianter, en med skinke, forårsløg og friskost, den anden med friske tomater, basilikum og ost. Jeg fandt denne opskrift i min ynglings brød opskriftbog: Varm på brød og lun på boller. 
Disse boller er ikke blot gode i madpakken, når det skal gå travlt og man ikke lige har fået lavet en madpakke, men også samme dag man bager dem til aftensmad. Mens jeg bagte dem på mit kollegiekøkken var der mange som spurgte: "Hvad er pirogger". Hvorefter jeg kunne svare dem at det var en lille form som indbagt pizza. Da de så først så nogen af dem færdige, kunne de godt huske at dem havde de da vist lavet i folkeskolen til hjemkundskab. 

Opskrift fra: Holm, R. Varm på brød og lun på boller, 5. udgave, 1. oplag s. 72 (2007)

Pirogger ca. 12 stk

Dej 
500 g hvedemel
100 g fuldkornsmel (grahamsmel, spelt eller andet)
50 g gær
2 ½ dl lunkent vand
1 æg
½ dl olie
1 tsk salt

Fyld
1 bæger flødeost (Hytteost kan også bruges)
1 bdt purløg
Røget skinke eller hamburgerryg i små terninger 
Salt og peber

Gæren opløses i den lunkne vand, herefter tilsættes salt, olie, æg og fuldkornsmelet. Dejen bliver en lidt tykkere masse. Til denne masse tilsættes hvedemelet til dejen er lækker og kun lige ikke er klistret mere. Dejen hviler en halv time. Dejen rulles ud så den har en tykkelse på 2½ cm. Cirkler i dejen laves ved at lægge en skål med en diameter 10-15 cm, som man skærer rundt om. Man vil have noget rest dej som rulles ud og processen foretages forfra indtil al dejen er lavet til cirkler.  
Fyldet laves ved at blande det hele sammen i en skål. Herefter fordeles fyldet på midten af alle cirklerne. Der pensles med vandt rundt i kanten på den ene halvdel af cirklerne. Den del som ikke har fået vand, lægges over den anden. Piroggerne har nu form som en halvmåne. Samlingen presse sammen med en gaffel. 
Herefter lægges piroggerne på en bageplade med bagepapir og bages i ovnen 20 min ved 200 grader normal ovn. 

TIPS: Man kan i princippet bruge hvilken type fyld man ønsker, om det er en rød fyld med marcipan og nødder eller om det er nogen som skal bruges til mad.

mandag den 4. marts 2013

Salsakylling med grøn salat


Det er ikke opfindelsen af den dybe tallerken det her, men et godt gedigent måltid med god smag og som er nemt at lave. Som min gode veninde Yasmin udtrykte det så er den 'kæreste-sikret'. Kyllingen er bagt med et godt tykt lag salsa, og her kan man selvfølgelig vælge en salsa der har den styrke man synes bedst om. Personligt synes jeg at resultatet bliver bedst med Kania Salsa fra Lidl, da den er god spicy uden at blive overvældende stærk, men enhver salsa kan bruges. Til en god spicy kylling er det godt med en mere afdæmpet salat og der passer denne her grønne kombination rigtig godt til. 

Salsakylling (2 personer)
2 kyllingebryster
Salsa
Salt & peber
Revet rød cheddar

Kyllingebrysterne drysses med salt og peber og brunes let på panden. De overføres til et ildfast fad hvor de tildænges med salsa i rå mændger. På toppen drysses revet cheddar. Bages ved 190 grader i ca. 20 minutter eller indtil kyllingen er gennemstegt.

Grøn salat
1 romainesalat hoved, strimlet
1 avocado, i tern 
7 cm agurk, i tern
En håndfuld sugar snaps skåret i mundrette stykker

De hele rettes an på et fad eller i en skål. Allerbedst bliver salaten med et drys smulret feta på toppen, men det er ikke strengt nødvendigt.

søndag den 3. marts 2013

Blommetærte


Som jeg sidder her og drømmer om sommer virker det meget naturligt at poste en opskrift på noget der er sommerligt og lækkert, blommetærte. Opskriften er selvkonstrueret ud fra forskellige elementer af andre ting som jeg godt kan lide. Tærtedejen er ikke så sød som de fleste søde tærters bund er, og hvis man foretrækker en sødere version kan jeg anbefale Tænd på tærter, tryl med tilbehør af Rikke Holm, Elisabeth Emtoft og Gitte Kristensen, som har en opskrift på en meget sødere dej. Hvis man som jeg godt bare kan lide tærtedejen lidt mere neutral, så brug opskriften her nedenfor.

Crumblen er også god sammen med en række andre frugter fx æble eller bærblandinger, både med eller uden tærtedejen. Det vigtigste er mest at der er lidt smag i frugten, jeg har fx prøvet med pære, men den er lidt for anonym, så noget der er lidt mere syrligt virker simpelthen bedre.  


Tærtedej:
150 g hvedemel
125 g smør
2 spk. sukker

Blommer skåret i både (ca. 7 stk.)

Crumble:
125 g. smør
75  g. hvedemel
50 g havregryn
125  g. sukker
2  tsk. kanel stødt
125  g. mandler

Til tærtedejen smuldres smørret i melet og sukkeret. Det burde ikke blive nødvendigt, men hvis dejen ikke helt kan samles så prøv med en skefuld koldt vand.  Den rulles ud så den passer i en 26/28 cm tærteform og prik bunden med en gaffel inden den forbages i 15 minutter ved 200 grader. 

Crumblen laves ved at blande de tørre ingredienser og smuldre smørret i dem. Mandlerne hakkes og blandes i. Blommerne skæres i både, og stenene fjernes. De fordeles over den forbagte tærtebund, og crumblen fordeles på toppen. 

Bages ved 180 grader i ca. 25 minutter, indtil crumblen er gylden og sprød. Kan spises med flødeskum eller cremefraiche, men er også lækker med en creme lavet af græsk yoghurt, vanilje og en smule sukker. 


fredag den 1. marts 2013

Kylling m. banan og rød snack peber


Lad jer endelig ikke skræmme af at der skal bananer i denne ret. Det er så super let og lækker, som den oprindelige opskrift også hedder. Den kan laves både i en allergi venlig version hvis man ikke kan tåle lactose og fructose samt i en helt normal version, begge versioner smager super godt! Jeg har efterhånden lavede den et par gange. Det tager ca 20 min at gøre alle tingene klar og blande dem sammen og 20 min til at bage den i oven. Retten serveres med ris. Hvis man ikke kan lide ris, kan pasta lige gå an. Velbekomme.

Den oprindelige opskrift kan findes her.

Kylling m. banan og rød snack peber, 4 pers.

Allergiversion:
4 stk kylling bryst filletter
2 stk bananer
2 stk rød snack peber
4-5 dl lactosefri mælk
1 dl Ananas chutney (Eller en anden chutney)
2 tsk karry pulver
1 rød chili
1 grøn chili
chili eller cayennepebe
paprika

Normalversion:
4 stk kylling bryst filletter
2 stk bananer
2 stk rød snack peber
3 dl fløde (kan erstattes med mælk hvis man ønsker en mere fedtfattig version)
1 dl sød mango chutney
2 stk fed hvidløg
2 spsk sambal oelek 
2 tsk karry pulver

Kyllingebrysterne koges først 10 min i vand, før de lægges i et ildfast fad. Bananerne og snack peberen skæres i skiver og fordeles over kyllingen.
Fløden piskes stiv og knust hvidløg, chutney og krydderierne vendes i. Herefter fordeles det over fadet med kylling, bananer og snack peber. 
Herefter bages den midt i ovnen ved 200 grader i ca 20 min. Overfladen bliver let gylden. 

TIPS: 
Sambal oelek er et meget stærk krydderi som kan købes bl.a. i netto. Den kan udskiftes med paprika, chili og cayennepeber hvis man ikke har sambal oelek. 

Fløden kan også erstattes med mælk hvis man ønsker en mere fedtfattig version. Beregn da mere mælk så det lige dækker indholdet i fadet

Chutneyen kan udskiftes med hvilken som helst chutney.